Huevos escalfados sobre espinacas a la crema y piñones

Receta

• 1. Saltear las espinacas picadas finas hasta que reduzcan su tamaño.

• 2. Añadir la leche evaporada, la nuez moscada y la pimienta molida y dejar reducir a fuego suave durante 10 minutos hasta conseguir una salsa ligeramente espesa.

• 3. Incorporar a la salsa los piñones tostados en el último momento.

• 4. Cascar el huevo en una taza y reservar. Poner al fuego una olla con abundante agua y un chorro de vinagre. Cuando el agua esté a punto de empezar a hervir hacer un remolino con una cuchara.

• 5. Dejar caer el huevo en el centro del remolino y cocinar durante 3 minutos. Retirar con una espumadera. La clara quedará sólida y la yema en su interior líquida.

• 6. Emplatar las espinacas a la crema con el huevo escalfado encima.